だだちゃ豆


枝豆の中でも、独特な香りと甘み・旨みがある「究極の枝豆」と言われています。山形県鶴岡市で江戸時代から栽培されている在来野菜です。
 

※在来野菜とは、ある地域で育てられてきた、品種改良されていない昔からの野菜のことです。品種改良されていない野菜は、大変手間がかかり、品質維持も難しいと言われています。山形県には、多くの在来野菜が確認されているそうですが、作り手が減ってきている現状です。

 
「だだちゃ」とは、山形県庄内地方の方言で、「一家の主人」「父親」「おやじ」という意味があります。庄内藩主 酒井の殿様が献上された豆を好み、食べる度に「どこのだだちゃが作ったのか」と尋ねたことから、この名前がついたという説が一般的です。
 
ちなみに、「今も“だだちゃ”という言葉を使いますか?」と聞かれたことがありますが、私は使ったことがない世代です。普段もあまり耳にしないかなぁと思った矢先、家族に何も言わずに山菜採りに出かけた父に気づいた母が「あの“だだ”!何も言わねで行ったのか!」と怒っているのを聞いてしまいました。“だだちゃ”を短縮して使っている人が身近にいました。
 
 
だだちゃ豆

夏のビールとの相性抜群です!


 

■お客様からの嬉しいお声の一部をご紹介■

「初めて食べたとき、まず茹でたにおいにびっくりしました。トウモロコシのにおいにも似た独特な香りでした。食べ始めたら、止まりませんでした。」Sさん
「早速いただきましたが、もう他の枝豆は食べられませんね。だだちゃ豆の香りと甘みがお気に入りです!」Mさん
「味わい深さに感動し、至福の時を過ごしました。また来年!と今から待ち遠しいです。」Hさん

つるおかぼんちゃ


 
私たちは「ぼんちゃ」と呼んでいる枝豆です。「だだちゃ」に「ぼんちゃ」、インパクトのある名前ですね。鶴岡市では「7月のお盆」を取り入れている地域があり、ちょうどこの頃に収穫される茶豆ということで“盆茶” ぼんちゃと名付けられたそうです。この豆は元山形大農学部客員教授の赤澤先生が「極早生だだちゃ」を品種改良し、2013年に品種登録されたもの。この時期に収穫される枝豆としては 旨みや甘味が強く美味しい枝豆です。治五左衛門では、一番早く収穫される枝豆ですが、収穫量が少ないため市場にはあまり出回らない品種です。
 

荘内日報に掲載された記事はこちら
 

寺田もち


山形県鶴岡市寺田は、日本有数の米どころ庄内地方にあります。
寺田地区の東南にある田んぼは、昔から土壌に鉄分が多く、良質のもち米ができると言われていました。しかし、極わずかな面積しかないことや、ほんの数件の農家しか受け継いでおらず、ほとんど出回ることがない「知る人ぞ知る」とても希少な餅です。
 
餅質はコシ(弾力性・歯ごたえ)があり、また伸びが良いという特徴があります。餅の風味がとても良いと言われており、このもち米を使った赤飯やおこわは、冷めても美味しいと定評があります。
 
ちなみに、、、
母は昔、あまりお餅が好きではなかったそうです。嫁ぐ前に食べていたお餅は口に入れるとなかなか飲み込めず、しかも美味しいと感じなかったそうです。この「寺田もち」を初めて食べたとき、「うんめぇ餅だぁ!」と思って、つるんつるんといくつも食べてしまったそうです。私の知人にも同じような人がおり、餅嫌いの人にはぜひ一度は食べてほしいと思う今日この頃です。
 
「寺田もち」はもち米を100%使用しています。
餅粉などを一切使用せず、すべて治五左衛門で生産されたもち米です。
 
  「白餅」「よもぎ餅」 「とち餅」「だだちゃ餅」に、
「つぶあん」などをセットにした詰め合わせが好評です。
 
 
 

 贈答用に大変喜ばれています。

美味しい食べ方の例
香ばしく焦げ目をつけて焼くなら、オーブントースター(800Wの場合)で4~6分様子を見ながら焼きます。
我が家の子どもたちは、さっとレンジで温めた後、フライパンで焼き、両面にお醤油をつけて海苔を巻いて食べるのが大好きです。
 
ふっくら柔らかくするなら、沸騰したお湯に餅を入れ火を止めて、蓋をして5~6分むらすと良いです。または、お茶碗に餅1個と餅が隠れる位の冷水を入れ、レンジ500wで60秒加熱すると、柔らかくなります。

 

 つぶあんをたっぷりかけて食べると美味しい


つや姫・はえぬき・もち米

おいしい水と空気の中ですくすく育った庄内米です。

つや姫

美味しいごはんで毎日健康に!


赤カブ

漬け物として地元で愛されている、色が美しいカブです。
採れたてをフライパンでさっと焼いて、お醤油を少しつけて食べる「カブのステーキ」が好評です。

赤カブ

サラダでも、焼いて食べても美味しいです。


ふきのとう

和食料理で天ぷらなどで愛されるふきのとう。特有の苦味と香りが楽しめます。地元では「ばんけ」とも呼ばれています。

ふきのとう